Descripción
Es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada. Su forma es esférica, ligeramente achatada en ambas caras. Su pasta es blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
Existen referencias de su fabricación en el año 1933, siendo uno de los cinco primeros quesos de pasta semidura elaborados en aquel año. Introducido por inmigrantes venidos de Europa, hoy continúa vigente su producción. Particularmente se lo denomina de la misma forma que la raza bovina cuya leche sirve para su fabricación. Está emparentado con otros quesos de origen holandés, como los quesos Gouda y Edam.
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