Descripción
Es un queso obtenido mediante un proceso de elaboración que utiliza hongos especícos llamados Penicilium roquefortii que son los responsables de otorgarle al producto caracteri-sticas distintivas durante el proceso de elaboración y maduración.
La pasta es blanca a blanca amarillenta, uniforme, con vetas caracterí¬sticas de color verde, verde azulado o verde grisáceo. No presenta ojos.
El queso Azul de Argentina tiene su origen en el queso azul más famoso del mundo, el Roquefort francés. En Argentina este queso fue introducido por los inmigrantes venidos de Europa, quienes conservaron el tradicional proceso de elaboración de este producto.
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