Descripción
Queso de humedad alta que se obtiene por hilado de una masa acidificada. No posee corteza. Su superficie es lisa, entera, brillante, de color blanco amarillento uniforme y no presenta ojos.
El queso Mozzarella Argentino tiene sus origenes en Italia, más precisamente en las Regiones de Lazio, Campania y Puglia. Pertenece a los quesos de pasta hilada, cuya masa es estirada utilizando un medio caliente (agua o vapor) con el propósito de obtener un producto elástico y extensible. Los inmigrantes italianos en Argentina introdujeron la tradicional metodología de «hilar» la masa en forma manual, siendo reemplazada gradualmente por mezcladoras o hiladoras automáticas. El hilado en caliente permite a este queso adoptar una gran diversidad de formas y tamaños.
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