Descripción
Es un queso madurado de baja humedad o pasta dura, con su masa semi-cocida elaborado con leche entera. Su presentación y forma es de tronco cónico alargado (piriforme), con base mayor esférica y base menor plana.
Inmigrantes lombardos de Italia reprodujeron en nuestro país la antigua tradición de elaboración de este peculiar queso. Se sabe que fue uno de los primeros quesos conocidos por los romanos. El queso Provolone Argentino adquirió su particular forma piriforme y corteza color marrón con surcos longitudinales formados por las estrías del molde.
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