Descripción
Queso de mediana humedad o de pasta semidura, semigraso, de masa lavada y semicocida por el agregado de agua caliente, elaborado con leche semidescremada o normatizada. Su pasta es blanco amarillenta. Eventualmente puede presentar algunos ojos pequeños (1 a 5 mm) bien diseminados.
El queso Tybo Argentino está intimamente emparentado con el queso Pategrás Sandwich Argentino o queso Barra como se lo denomina corrientemente, incluso muchos productores mencionan al Tybo como queso Barra.
Su consistencia elástica es clave para ser cortado en finas láminas adaptada a la preparación de sandwiches. Es un producto de pasta lavada cerrada y elástica
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