Descripción
Queso de baja humedad o pasta dura madurado. Su pasta es blanco-amarillenta. No presenta ojos.
Los inmigrantes provenientes de la isla de Cerdeña (Sardegna, Italia) introdujeron en Argentina la tradición quesera de su región de procedencia. Los quesos más conocidos de esa isla son el Fiore Sardo y el Pecorino Sardo, ambos elaborados con leche de ovejas sardas autóctonas (mouflon). Estos quesos eran usados en la elaboración del tradicional pesto. La tecnología de elaboración de este queso en Argentina es una adaptación de aquella utilizada en Italia. La denominación queso Sardo Argentino expresa la unión entre la región de origen de estos inmigrantes y el país que los cobijó.
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